スローフード協会とスローフード大学
１９８６年に誕生する。人生の快楽の追究から始まり価値のある伝統的食材、料理を継承する環境を守る運動を興す。
その品質を維持するためにエノガストロミア（酒食道楽）からエコガストロミア（生態学的食道楽）に移行する。
その一環として味覚教育、食育活動に取り組む。食の専門家を育て、全世界に輪を広げるため食の大学（スローフード大学を２００４年に設立

農業教育協会（Fattorie Didattiche)
※エミリア=ロマーニャ州
農業の発展の為、一般消費者に食材の安全性、栽培、飼育、栄養、価格などについて学べる機会を地域一環の活動として州（県）レベルで行っています。
また《開かれた農場》と題して地域一帯の農場を期間限定で消費者・子供たちに開放し、生産者との交流・説明・試食会など食材について啓蒙していく活動です。

アルマ（国際イタリア料理学校）講師による
料理教室
新イタリア料理の巨匠グアルティエロ・マルケージ氏を中心に各地の選りすぐりのシェフを集めイタリア国内外からの未来のシェフを育てる。
地元の農産物を使った料理や、地元の生パスタを学びます。
マルケージ氏・・・ミラノ郊外に２つ星のレストラン経営、世界の食のイベントに積極的に参加、イタリア料理を啓蒙している。

食の原点
ピエモンテ州
イタリア第２の広さには、平野、山岳、丘陵地帯が多く農業、酪農に適している。旬の白トリフ祭り開催中。アルバの街はトリフの香りで溢れる。バーニャカウダの定番カルドの農家等、永遠と続くぶどう畑の丘・・・
パンナコッタの発祥地やトリノのチョコレートなど食を総合して楽しめる。

エミリア=ロマーニャ州
イタリア最大の農業地帯を持ち、広大な平野と温和な気候、灌漑に恵まれ、農業・酪農を中心とした農業生産が行われています。
有名な産物としては、生ハム、パルミジャーノチーズ、グラナパダーノ、梨、桃、アプリコット、ブドウなどの果物、ワイン、バルサミコ酢、タマネギ、ニンニク、軟質小麦・・・まさに食の宝庫です。


アグリツーリズモ滞在
日本ではグリーンツーリズモと呼ばれ注目されている。
農村と都市との交流、農業、自然体験などを目的とした、宿泊施設。　イタリアの田舎を環境や、新鮮な食事をゆったりした時空間で過ごす場所。